Kapr je tradiční pokrm, který připravujeme na Štědrý den. Maso kapra obsahuje bílkoviny a omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro naše zdraví. Spoustu lidí však odrazují drobné kosti, které jsou u kapra charakteristické. Pokud se však naučíte tuto rybu správně vykostit, nemusí vás tento problém trápit.
Jak velký kapr je nejlepší?
Když půjdete koupit vánočního kapra, musíte se zaměřit na jeho hmotnost. Ideální váha je mezi 3 až 4 kg (maximálně do 5 kilogramů). Velcí kapři nemají tak dobré maso, proto se při nákupu nikdy neřiďte heslem, že čím je ryba větší, tím bude lepší. Není to pravda.
Co budete potřebovat na vykosťování?
- tenký ostrý nůž
- velké prkénko nebo vál
- látkové či papírové utěrky
Jak postupovat krok za krokem?
- Jakmile kapra zabijete (nebo si ho necháte zabít u prodejce), musíte ho pečlivě očistit od slizu, krve a dalších nečistot. Je totiž důležité, aby vám neklouzal. Utěrkou ho co nejlépe otřete.
- v místě, kde budete začínat, nařízněte část hlavy z jedné strany podél žáber
- nožem si nahmátněte páteř a udělejte řez podél hřbetní kosti (pokuste se kost co nejpřesněji kopírovat, abyste neznehodnotili okolní maso)
- pomalu a velmi opatrně začněte odřezávat filet od žeber. Nikam nespěchejte, ať vám nesjede nůž jinam.
- pokračujte až k ocasu, zhruba do dvou třetin kapra tam, kde mu končí žebra.
- nůž vsuňte, zakryjte ho plátem masa, který jste již odřezali a odřízněte zbytek až do konce k ocasu.
- z filetu odstraňte ploutve a okrajové části pupku
- směrem od ocasu odstraňte kůži. Maso prořízněte ke kůži a nůž sklopte do takové polohy, že bude rovnoběžný s deskou stolu. Pomalu přitlačte a pomocí kývavých pohybů se pusťte do odřezávání kůže až k hlavě (někdy je kůži možné uchopit a pomalým táhnutím jednoduše z ryby stáhnout). Celou dobu si nezapomeňte maso přidržovat utěrkou, jinak vám vyklouzne.
Drobné kůstky
Nejdřív jste si odstranili žebra a páteř, takže teď je řada na těch otravných malých kostičkách, které si často vrazíme do krku. Nejlepší co můžete pro jejich odstranění udělat, je maso jemně prořezat.
- Ostrým nožem, který má vysoké rovné ostří, prořezejte jednotlivé porce kapra hustými řezy, které se tímto rozruší na zcela droboulinké či přímo miniaturní kousky, které vám nebudou během konzumace dělat žádné problémy.
- Při prořezávání však dbejte na to, aby nedošlo k porušení jemné kůže, jinak se vám vykostěný filet rozpadne na kousky.
Zanechte odpověď