Rybí omáčka má svou charakteristicky silnou a tak trochu zvláštně slanou chuť. K její výrobě se používá tzv. fermentace ryb (nejčastěji sardelí, ale používají se také olihně, krevety a další mořské potvůrky se solí). Nejvíce se používá v Thajsku, kde jí říkají nam pla a také ve Vietnamu, tam dostala název nuoc mam, její výrobou a používáním však byli známí již staří Římané i Řekové. Omáčka má krásnou jantarovou barvu, jejíž odstíny se mohou lišit podle druhu použitých ryb. V obchodech můžete narazit také na ústřicovou omáčku, která se vaří z vody, soli a ústřic.
Co si o rybí omáčce zapamatovat?
- Každému pokrmu dodá tzv. pátou chuť neboli umami (ta je obsažena v běžně používaných potravinách jako jsou maso, sýry, špenát, zralá rajčata celer a samozřejmě ryby. Poprvé, se každý s touto chutí setká ihned po narození, v mateřském mléku.
- Často se používá jako univerzální dochucovadlo, stejně jako u nás pepř a sůl.
- Vedle soli, může obsahovat také cukr.
- Skvěle se doplňuje se zázvorem, limetkovou a citronovou šťávou, chilli papričkami a česnekem.
- Pro rybí omáčku platí, že méně je někdy více, proto to s dávkováním nepřehánějte. Přidávejte opravdu jen malé množství a pokrm raději nejdřív ochutnejte a poté teprve rybí omáčku přidejte.
- Jako náhrada za rybí omáčku se dá použít světlá sójová omáčka, zejména pokud chystáte jídlo pro vegetariány. Další možností je krevetová pasta.
- Omáčka je skvělou náhražkou za konzervované sardelky, ale také za colatura, což je dochucovací prostředek, používaný na jihu Itálie.
- Při nákupu sáhněte raději po světlejší barvě rybí omáčky. Běžně je k sehnání Squid Brand, která má na etiketě oliheň. Oblíbenou značkou je pak Three Crabs, ta má na obalu pro změnu obrázek krabů. V zahraničí také můžete narazit na Red Boat.
- Nikdy jí nepoužívejte po datu spotřeby uvedeném na etiketě.
Jak jí využít do pokrmů?
- Pokud se chystáte připravovat omáčku marinara, pak několik kapek rybí omáčky s ní udělá hotové divy.
- Zeleninu před tepelnou úpravou pokropte rybí omáčkou, promíchejte a pak teprve se pusťte do její přípravy.
- Můžete jí použít jako marinádu pro ryby a maso.
- Nudí Vás už stále stejná chuť mletého masa, ze kterého děláte sekanou či burgery? Pak do něj přidejte rybí omáčku a sekaná dostane zvláštní šmrnc.
Rybí omáčka se hodí při přípravě mnoha pokrmů, do dresinků a zálivek, do salsy, různých dipů, skvělá je k ochucení másla, polévek a v neposlední řadě dodá zvláštní a přesto skvělou chuť Vaší Bloody Mary. Stačí samozřejmě jen pár kapek.
Zanechte odpověď