Výroba domácích karamelek není sice až tak jednoduchá, protože často se zmítáte mezi cukrářem a chemikem, ale když dodržíte správný postup i uvedené teploty pak nemůžete nic pokazit. Důležité je, aby se směs nezahřívala zprudka, čímž dosáhnete toho správného výsledku. Když navíc svůj výtvor zabalíte do pěkné krabičky a úhledně zabalíte, získáte vedle pamlsku i malý dárek pro své blízké.
Co budete potřebovat?
- 295 g cukru krupice
- 240 ml smetany ke šlehání
- 80 g kukuřičného sirupu
- 1 lžičku soli
- 70 g másla
- Rostlinný olej na potření
- Alobal
- Zapékací misku 20 x 20 cm
- Cukrářský teploměr
Zapékací misku vyložte alobalem a potřete tenkou vrstvou oleje. Máslo se smetanou musí mít pokojovou teplotu, proto je vyndejte minimálně hodinu před tím, než se do karamelek pustíte.
Připravte si hrnec o objemu 4 l, nalijte do něj 60 ml vody, přidejte cukr, sůl, kukuřičný sirup a promíchejte. Na středním plameni za stálého míchání zahřejte, aby se cukr rozpustil. Pomocí stěrky, kterou namočíte ve vodě, setřete krystalky cukru, jež se usadí na stěnách hrnce. Vložte do hrnce cukrářský teploměr tak, aby se nedotýkal dna a zahřívejte až na 160°C. Dejte pozor, aby cukr neztmavl nebo se nepřipálil, může jen lehce zezlátnout.
Jakmile se směs zahřeje na požadovanou teplotu, začněte pomalu a velice opatrně přilévat smetanu a rozpuštěné máslo. Nelekněte se, protože to bude stříkat, bublat a objem hrnce se značně zvětší, to je také důvod, proč jsme zvolili tak velký. Směs stále míchejte a na mírném ohni ohřejte až na 124°C, poté ihned přelijte do připravené zapékací misky.
Nechte tuhnout při pokojové teplotě minimálně 4 hodiny. Když karamel zatuhne, opatrně ho vyklopte na prkénko, které potáhněte pečícím papírem a stáhněte alobal. Nakrájejte na stejně velké karamelky a každou samostatně zabalte do kousku pečícího papíru, nejlépe bílého.
Zanechte odpověď