Celosvětově proslulý mexický avokádový dip guacamole je dnes dobře známý i většině lidí u nás. Češi ho znají nejen z restaurací a bister, ale také si ho relativně hojně připravují svépomocí doma, protože se koneckonců nejedná o nijak složitý recept. Velmi často se však stává, že nedosáhnout kýženého výsledku, což je způsobeno nedostatkem znalostí týkajících se výběru těch správných surovin. To je přitom nanejvýš důležité, neboť se jedná o pokrm v principu jednoduchý a sebemenší odchylka může znamenat zásadní negativní dopad na konečný chuťový zážitek. Na následujících řádcích si proto prozradíme vše o volbě nejlepších možných ingrediencí na dokonalé mexické guacamole.
Jaké ingredience byste měli používat
Než se pustíme do rozebírání jednotlivých surovin, musíme zdůraznit důležitost obecného důrazu na kvalitu, čerstvost a správnou zralost všech používaných surovin bez výjimky. A nyní už přikročme k jednotlivým ingrediencím.
- Avokádo: Toto zvláštní a neotřelé ovoce existuje v několika stovkách kultivarů a jen několik málo z nich je vhodných pro přípravu guacamole. Naprostým číslem jedna v tomto směru je odrůda Hass. Použít lze i kultivary Fuerte a Brogdon, ale i ty jsou jsou v jistém ohledu kompromisem. Žádné jiné odrůdy nepoužívejte.
- Cibule: Nesnažte se ulehčit si celý proces a sežeňte si některou ze sladkých bílých cibulí. Klasická žlutá i červená cibule je na guacamole nevhodná pro svou ostrou vůni a chuť.
- Rajčata: Na běžných rajčatech není pochopitelně vůbec nic špatného, ale v tomto případě se jim snažte vyhnout. Jsou příliš vodnatá a pro tento recept ne zcela vhodná. Nejlepší volbou jsou italská švestková rajčata, přičemž většina kuchařů doporučuje konkrétně odrůdu Roma.
- Chilli papričky: Možná vás to překvapí, ale chilli papričky mají přes padesát tisíc zástupců. Za nejvhodnější jsou považovány dva druhy v závislosti na tom, zda má být guacamole více, nebo méně pikantní. V prvním případě sáhněte po odrůdě Serrano, v druhém pak po odrůdě Jalapeño.
- Limetková šťáva: Zde stačí jen konstatovat, že musí být čerstvě vymačkaná.
- Česnek: Vhodný je jakýkoliv výrazný česnek s vyváženou chutí.
- Koriandrové listy: Musí být čerstvé, svěží, voňavé a krásně zelené. Nejlépe uděláte, když je čerstvě natrháte na zahrádce.
- Sůl: Sůl je sice sůl, ale uděláte dobře, když použijete kvalitní mořskou či himalájskou sůl.
Co guacamole nejčastěji zkazí
Nejdůležitější ingrediencí guacamole je avokádo, které je také nejčastějším zdrojem špatného výsledku. Nejde přitom jen o volbu odrůdy, ale také o správnou zralost. Nedozrálé avokádo je nejen chuťově nesnesitelné, ale také nejde dost dobře rozmačkat a nevznikne tak dip. Přezrálé avokádo bývá naopak kašovité konzistence. Správná zralost se u avokáda pozná měkkostí, která si však současně zachovává jistou míru pevnosti a pružnosti při stisku.
Zanechte odpověď