Špalda
V současné době je špalda považována za nejzdravější pšenici a mouka z ní je výživnější než pšeničná, bílá mouka. Tato pšenice totiž nebyla nijak šlechtěná a proto si zachovala mnoho užitečných a zdravých látek. Má vyšší podíl minerálních látek a bílkovin. Je lehce stravitelná a díky nižší toxicitě je vhodná pro jedince trpící alergiemi na pšenici. Musíme ovšem zohlednit to, že není bezlepková a proto by ji neměli jíst lidé s celiakií.
Špaldová mouka
Špaldová mouka vzniká mletím špaldy. Je velice jemná s mírně oříškovou chutí a vůní. Její aroma a chuť je podstatně výraznéjší, než u mouky běžné. Pokud tedy chcete nahradit běžnou mouku tou špaldovou, doporučuje se na ni přecházet postupně a obě mouky míchat. Až si na špaldu zvyknete, můžete ji používat už samotnou. Je vhodná pro veškeré pečení a to jak pečiva, tak i bábovek, koláčů, sušenek a různých zákusků.
Existují dva druhy špaldové mouky, které se liší namletím:
- Špaldová mouka jemně mletá
- Špaldová mouka hrubě mletá
Špaldová mouka je oproti pšeničné hustší, takže například chléb z ní bude hutnější a nižší. Je také dobré kombinovat hrubost mouky. Pokud budeme péct například koláče pouze z hladké špaldové mouky, budou tužší. Je proto dobré smíchat hladkou mouku s hrubou, aby bylo těsto vláčnější a nadýchanější.
Špaldová mouka je k sehnání už ve všech supermarketech a v obchodech se zdravou výživou, kde si ji můžete koupit také v Bio kvalitě.
Zanechte odpověď