Brzlík je tím nejjemnějším z telecího masa. Nachází se v podkrčí směrem k hrudnímu otvoru, podél průdušnice a jícnu. Je narůžovělý a žlázovitý, nadupaný bílkovinami a vitamíny. S ohledem na velký obsah purinových látek, není vhodný při dně.
Je chuťově skvělý, lehce stravitelný. Před použitím se lehce povaří v osolené vodě, aby zbělal, hned pak ho vložte do studené vody. Teprve potom ho zpracováváme. Nezapomeňte předtím, než budete brzlík dále zpracovávat, odstranit z něj chrupavčité části.
Telecí brzlík můžete upravit na mnoho způsobů. Pár receptů jsme pro Vás vyzkoušeli.
Smažený telecí brzlík
Suroviny: 1 telecí brzlík, 1 – 2 vejce, hladká mouka, strouhanka, sůl, pepř, 100 g sádla.
Povařte 5 minut v osolené vodě, hned ho přendejte do studené vody. Pak ho vyndejte, osušte kuchyňskou utěrkou. Obalte v mouce, pak v rozšlehaných vejcích s pepřem a ve strouhance. Nakonec ho usmažte dozlatova na rozpáleném sádle. Jako přílohu můžete servírovat salát či dušenou zeleninu.
Telecí brzlík na paprice
Suroviny: 1 kg brzlíku, 200 g másla, 3 velké cibule, 120 g hladké mouky, 200 ml smetany, 1 lžička sladké papriky, špetka pálivé papriky, sůl.
Brzlík povaříme, zchladíme ve studené vodě a osušíme. Cibuli nakrájíme na kostičky, do pánve dáme rozpustit máslo, přihodíme cibuli a necháme zpěnit, zaprášíme paprikou, vmícháme brzlík, který jsme nakrájeli na proužky, podusíme, trochu podlijeme a dusíme do měkka. Nakonec vše zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme troškou vody, a necháme ještě chvilku dusit. Ve finále přidáme smetanu, promícháme a necháme chvilku povařit.
Zanechte odpověď