Maizena byl původní obchodní název, používaný v dřívějších dobách, pro kukuřičný škrob, který se v gastronomii využívá již celá léta. Spousta lidí tento název používá dodnes.
Kukuřičný škrob se získává ze zrna kukuřice a používá se k zahušťování různých pokrmů (omáčky, moučníky atd.). Neobsahuje solanin, který je považován za jed, čímž je tento škrob lepší a zdraví prospěšnější než bramborový. V kuchyni je rozhodně velmi oblíben a hospodyňky mu dávají jednoznačně přednost, právě díky tomu, že je zdravější.
Co obsahuje
- sacharidy
- vápník
- hořčík
- fosfor
- selen
Samozřejmě, že pokud někdo trpí tzv. kukuřičnou alergií, měl by se maizeně vyhnout, ale pokud je někdo alergický na brambory, je pro něj naopak ideální volbou.
Maizena v kuchyni
V gastronomii má, co se zahušťování týká, všestranné využití. Bez ohledu na to, jestli se jedná o polévku, omáčku či cokoliv dalšího, hodí se kukuřičný škrob vždy, když nechceme mít nějaký pokrm ve vodové konzistenci. Je lepší přidávat škrob po troškách, protože stačí přidat o něco víc a máte z polévky hustou kaši.
Pudink z maizeny
Když si koupíte pudink v prášku, obsahují kukuřičný škrob, takže když zrovna nebudete mít pudink po ruce a přesto si ho budete chtít uvařit, využijte maizenu. Po uvaření bude výsledek tvoření stejný, jen budete muset přidat příchuť, jakou chcete (barvivo).
Maizena v těstech
Díky kukuřičnému škrobu se dá změnit křehkost těsta. V tomto ohledu je svými vlastnostmi křehčení podobný škrobu bramborovému. Přidejte maizenu k mouce, dosáhnete křehčího a nadýchanějšího těsta.
Zanechte odpověď