Jak zpracovat rajčata?


Jak zpracovat rajčata?

Jsou to vytrvalé rostliny, jejíž plody do české kuchyně prostě patří. Bez nich by to nebylo ono. Rajčata jsou šťavnatá, lahodí oku i chuti, obsahují značné množství vitamínů a minerálů, snadno se zpracovávají, a když se Vám podaří jejich nadměrná úroda, což není u této rostlinky nic neobvyklého, hodí se nějaká rada k jejich z pracování

Sterilovaná rajčata ve vlastní šťávě

Na tento recept Vám bude stačit pouze 1 surovina a to jsou kupodivu rajčata. Množství záleží na tom, kolik rajčat jste si koupili, pokud si je sami nepěstujete, či jak velká byla jejich úroda na Vaší zahrádce.

Čerstvá rajčata omyjeme a rozkrájíme na čtvrtiny. Připravíme si čisté zavařovací sklenice, nakrájená rajčata do nich pořádně natlačíme, nebojte se je zmáčknout, až z nich poteče šťáva, získají tím pak lepší chuť. Nepřidáváme žádné koření, sůl a už vůbec ne nějaký nálev, aby si rajčata uchovala svou vlastní přirozenou skvělou chuť.

Připravené sklenice naplníme až po okraj, prostě do nich namačkejte, co se tam vejde, dobře uzavřete víčkem a klasicky sterilujeme v zavařovacím hrnci po dobu 30 – 35 minut při 90°C. Takto upravená rajčata (pokud jste dodrželi správný postup), vydrží až 2 roky.

Pikantní domácí kečup

Suroviny: 2 kg rajčat, 100 ml octa, 5 cibulí, 1 lžíce celého pepře, 1 lžička soli, 1 lžíce nového koření, 9 hřebíčků, 3 bobkové listy, 4 velká jablka, 3 feferonky, 160 g cukru.

Rajčata omyjte, nařezejte na půlky, dejte do hrnce, přilijte ocet, přidejte na větší kousky nakrájenou oloupanou cibuli, pepř, sůl, nové koření, hřebíčky, bobkový list, jablka, zbavená jádřinců (neloupat!), feferonky a cukr. Promíchejte, zaklopte pokličkou a nechte dusit zhruba půl hodinky. Potom celou směs přepasírujte do jiného hrnce a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Ještě teplé nalijte do sklenic, zavíčkujeme a stejně jako když zavařujete marmelády, otočte dnem vzhůru a nechte být, až se víčka zatáhnou, klidně to tak nechte do druhého dne. Je to jednoduché a kečup je skvělý.

Domácí rajský protlak

Suroviny: 1,5 kg měkčích rajčat, 1 lžíci soli, 1 lžíce mletého bílého pepře (kdo nemá, může dát i černý)

Rajčata omyjte, nakrájejte na čtvrtky a poduste v hrnci 10 – 15 minut. Potom ho propasírujte přes sítko a povařte dalších 10 minut. Tím Vám vznikne rajčatový protlak, který osolte, opepřete a vložte do trouby na spodní rošt. Nechte ho odpařovat do zhoustnutí při teplotě 150°C. Ještě horký protlak naplňte do sklenic na zavařování, zavíčkujte a poté sterilujte 15 minut při teplotě 80°C.




Komentujte jako první

Zanechte odpověď

Vaše emailová adresa nebude zobrazována


*


Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..