Václavky jsou parazitické houby, které jsou v syrovém stavu mírně jedovaté, avšak poté, co projdou delší tepelnou úpravou, jsou jedlé a velmi chutné, nebezpečné látky jsou během vaření zlikvidovány. Hodí se do mnoha pokrmů, jako třeba guláš, ale oblíbená je i václavka naložená v octu nebo sladkokyselém nálevu.
Guláš z václavek
Suroviny: 1 kg čerstvých václavek, 30 dkg vepřového masa na guláš, 2 středně velké cibule, olej nebo sádlo, 1 – 2 lžičky sladké mleté papriky, hladká mouka, ½ lžičky kmínu, ½ sušené krájené feferonky, sůl, pepř, 1 zlatý hovězí bujón.
Cibuli očistíme, nakrájíme na kostičky a osmahneme na oleji (nebo sádle), přidáme na nudličky nakrájené maso, zasypeme paprikou a zalijeme vývarem (kdo se nechce zdržovat s vývarem, může dát vodu). Přidáme očištěné hlavičky václavek. Malé necháme vcelku, velké přepůlíme. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, feferonku a bujón. Vše promícháme a necháme 20 – 30 minut povařit. Nakonec zahustíme moukou, kterou rozmícháme ve vodě a ještě necháme chvilku povařit. Omáčka je hotová, když se hezky leskne.
Václavky na smetaně
Suroviny: 0,5 kg čerstvých václavek, 150 ml smetany na vaření, ½ kostky másla, 1 kostka drůbežího bujónu, 1 lžíce sladké mleté papriky, sůl, 2 lžíce kukuřičného škrobu (nebo hladké mouky), citronová šťáva, špetka cukru.
Václavky očistíme, nakrájíme na širší plátky, důkladně propláchneme a necháme okapat. Dáme na 1 minutu vařit do kastrolu s vařící vodou, scedíme a znovu na cedníku propláchneme. V hrnci rozpustíme máslo, zasypeme paprikou, chvilku orestujeme, zalijeme půl litrem vody, přihodíme václavky, bujón, osolíme a zakryjeme. Necháme zhruba 25 minut dusit, průběžně dolévejte vodu, co se během vaření odpaří. Když jsou václavky měkké, přilijeme 1 – 1,5 l vody, necháme vařit, přidáme smetanu a zahustíme škrobem, který rozmícháme v troše vody. Dochutíme cukrem, citronovou šťávou a dosolíme.
Zanechte odpověď