Musí se obalovat řízek v mouce

Takzvaný trojobal je při obalování řízků velice důležitý. Do mouky se nemusí obalovat například smažený sýr. Řízek se dává do mouky proto aby mouka vysála přebytečnou vlhkost z řízku a ten se pak při smažení nepálí. Na sýru vlhkost není tak proto lze obalit pouze ve vajíčku a strouhance.